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【新春走基层】山洞里的“腊年味”
2020-01-20 14:17:39 来源: 新华网
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正规手机彩票app  新华网南昌1月20日电(杨益民 王凯丰)腊味,是中国人与时间共同谋划的美食。俗话说,“小雪腌菜,大雪腌肉”,到了大雪节气,家家户户便忙着腌制腊肉。

刘六根正在熏制腊肉。新华网发 赵春亮摄

  每逢腊月,在江西新余仙女湖区凤凰湾一处小山村里,村民刘六根都会用祖辈们一代代传承下来的古法熏制腊肉。

  一方水土养一方人,当然也造就了不同风味的腊肉。在凤凰湾人的“美食词典”中,腊肉一定是要经过烟熏的。所谓人间烟火气,腊肉是最直接的体现。

  由于凤凰湾地处山区,昼夜温差大,空气潮湿,食物不易保存,当地人因地制宜选择在山洞里熏制腊肉。刘六根介绍,在山洞里,空间封闭性好,空气比较干燥,熏制出来的腊肉别有一番风味。

刘六根在山洞中准备熏制腊肉。新华网发 赵春亮摄

正规手机彩票app  熏腊肉的制作过程繁杂,先杀一头年猪,将猪肉切成条状,再用经过高温加热的烙铁在猪皮上翻滚,配上适量的盐,将盐烧炒至滚烫,均匀抹在肉上,放入盆中腌制七到十天,再放至山洞里的支架上,用柴火烤上一个月,一块块香味扑鼻的腊肉就熏制完成了。

正规手机彩票app  制作好的熏腊肉,红黑相间,泛着油光,适合各种烹制,炖汤、爆炒、蒸煮,千般滋味,回味无穷。在新余,熏腊肉除了清蒸,还有小炒。这道菜没有炫目的技法、复杂的配料、精致的器皿,只有熏腊肉本身的质感和美味。

小炒熏腊肉。新华网 杨益民 摄

正规手机彩票app  年夜饭上,和亲人一起品尝一桌美味佳肴,嚼着一块块味道咸鲜,肥而不腻,瘦而不柴的熏腊肉,那就是过年的味道!

正规手机彩票app  “小时候腊肉只有招待客人才会上桌,现在生活条件好了,家家户户都能制作,吃起腊肉就有一种童年时期过年的味道。”刘六根说。

  时至今日,与其说熏腊肉是一种美味,更不如说它是一种乡情。它是山的味道,风的味道,烟火的味道,也是时间的味道,家乡的味道。

 

  出品人:田舒斌

  总制片:郭奔胜

  总策划:周红军

  总监制:肖阳 陈德文

  监制:邱小敏 安传香 邱黎

  策划:李由

  编导:关心 戴艳

正规手机彩票app  摄像:杨益民 王凯丰

  剪辑:王凯丰

  文案:杨益民

正规手机彩票app  包装:朱清 王凯丰 周渊渟

正规手机彩票app  鸣谢:新余市委网信办

  仙女湖区管委会

  凤凰湾办事处

  新华访谈 新华网江西分公司

  联合出品

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